【川菜】脑花烧鱼鳔

质料：

鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。

调料：

豆瓣酱15克，姜米、蒜米、陈小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。

1、把鱼鳔跟猪脑花离别治净，一路放滚水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入滚水锅汆至断生，捞出来缩小窝盘里垫底（图1、图2）。

2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、陈小米椒碎和子姜丝40克炒喷鼻，掺入适量净水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗跟残剩的子姜丝煮1分钟（图3～5）。

3、将鱼鳔跟猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料天倒正在垫有黄豆芽的窝盘里，最初撒上葱花跟香菜碎，即成（图6～9）。

解释：

建造此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，次要是让姜的鲜辣风味与油相融会——让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。